কি খাবেন কত খাবেন

সুষম হবে সেটা নির্ভর করে বয়স, পেশা, লিঙ্গ এবং শারীরিক অবস্থার উপর। সবার জন্য একই ধরনের খাবার একই পরিমাণে যে সুষম হবে তা নয়। একজন শিশুর জন্য যে খাবার যে পরিমাণে প্রয়োজন, একজন বৃদ্ধের জন্য ঠিক সে পরিমাণে নয়। একজন অফিস কর্মচারী বা কর্মকর্তার জন্য যে খাবারের প্রয়োজন একজন রিক্সাচালক বা দিনমজুরের জন্য সে পরিমাণে নয়। আবার একই বয়স ও পেশার পুরুষ ও মহিলার খাবারের চাহিদাও একরকম নয়। শারীরিক অবস্থাভেদে একজন মহিলার খাবার গর্ভ ও প্রসূতিকালীন স্বাভাবিকের চেয়ে বৈচিত্র্যময় এবং বেশি পরিমাণে প্রয়োজন হয়। শারীরিক অসুস্থতার কারণে খাবারের ধরণ, বৈচিত্র্যতা ও পরিমাণের তারতম্য ঘটে। আবার যারা বেশি পরিশ্রম করে তাদের প্রয়োজন বেশি শক্তিদায়ক খাবার।

'মাছে ভাতে বাঙ্গালি'-এক সময় এতেই ফুটে উঠেছিল বাঙ্গালির খাদ্যাভ্যাসের পরিচয়। বর্তমানে আধুনিক জীবনযাত্রার কেন্দ্রস্থলে খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তন লক্ষ্য করা সামাজিক-অর্থনৈতিক নিয়মেই এ পরিবর্তন ঘটছে এবং ভবিষ্যতে আরও ঘটবে, ঘ থাকবে। সময় ও শাসকগোষ্ঠীর পরিবর্তনের সাথে সাথে খাবারের মেনুতে যুক্ত হয়েছে উপাদান। মোঘলাই, বিরিয়ানী, পোলাও, কোরমা, কাটলেট, চপ, রোস্ট প্রভৃতি